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王守义公开十三香配方

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等.“十三香”的比例一般应为:五份花椒和大料,两份肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷,其余各一份,然后把它们合在一起,就是“十三香”.扩展内容:听老人讲,制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好.每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿.使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜.

十三香是中国菜使用的一种调味料,因使用约13种材料混合而得名.另外也是中国河南省驻马店市“王守义十三香集团”的注册商标.常见成分有花椒、大料(台译:八角)、小茴香、丁香、肉桂、肉蔻、陈皮、姜,以及中草药木香、砂仁、良姜(台译:草豆蔻or肉豆蔻or白豆蔻查证中)、白芷、三奈和紫蔻等.还有使用香叶(台译:月桂叶)、山楂、甘草、孜然、草果等成分的.可以预先混合研成粉末、制成液体提取物,或分开存放,到用的时候根据情况不同调配.常见比例为:花椒/大料:肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷:其他材料=5:2:1.香味浓郁,味道浓厚.一般用来制作烧腊的肉类菜肴、豆腐干、瓜子等.

王守义公开的十三香配方及比例:花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,阵皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份.万香源精品十三香的配方比例为:八角17,丁香3,花椒17,砂仁3

王守义老先生改良了祖上传下来的药膳秘方调料,容纳中国传统调味之观念,结合中华烹调,针对秘方调料的调味进行了深入研究,结合各种中药材香料的特点和药性和食疗作用,在原有配方的基础上,适当调配,经过几年的努力,形成现在王守义十三香独有的配方.

王守义十三香的生产流程和工艺其实也可以简单概括为十三个步骤:采购原料、精选原料、金属探测、风选、配料、粉碎、混合、熟化、过筛、包装、异物检测、成品、入库.

王守义十三香是由多种香辛料致成,在需要香料的菜里都可以放,比如土豆烧牛肉,或者炖肉之类,放在饺子包子馅里也好吃.现在除了有王守义十三香,还有炖肉用的炖肉料,还有调馅用的包子饺子料,够齐全.

王守义十三香完全是依靠提升食材原本的香度而达到香味提升的目的,并非依靠外部添加鲜味来实现的.可以说它的味道更独特,也是其他任何添加型调味料无法比拟的.

十三香调味品源于古都开封兴隆堂,成熟于50年代,最终定型于80年代.明朝时,王家祖上在开封府做官,辞官后在开封府寺后街开了一家药铺,专营草药、香料,为药铺起名“兴隆堂”,以行医为业.积善之家必有余庆,多年的风风雨雨中,兴隆堂一代代的传了下来,并形成了多种独有的秘传药方和药膳配方.王守义改良祖上传下来的药膳秘方调料,在原有配方的基础上,适当调配,边试用边研究,经过几年的努力,初步成熟.为了与那时普遍使用的“五香粉”区别开来,考虑到这种调料是由多种中药材香料配制而成,又有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点,就取名叫做“十三香”(“十三”是多种的含意,并不是指十三种原料,实际有二十多种原材料组成以表示与五香粉不同).

浅褐色,在原配方基础上,不断挖掘中国传统调味品之理论,并加以实践、研究,根据特定的地理、人文、风俗习惯,容纳中国传统调味和医疗保健为一体的食疗观念,将配方完善改进,并取名“王守义十三香”,延续至今日.实际上“十三香”并非只由十三种原料构成,而是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多种经受月华雨露之纯天然中药材炮制加工而成,实可谓大自然的浓缩,纯天然的精华,健康生活的好伴侣.

“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方,依照中医理论和用药要求严格配方,根据食疗原料的性能,精心炮制而成,使烹饪的食物色、香、味俱全.王守义十三香调味品集团由王守义先生创始于1984年,是我国大型调味品(清真)生产企业.公司以王氏祖传秘方"十三香"为基础,结合百年炮制之经验,以先进的生产技术为保障,研制开发了"麻辣鲜"、"包子饺子调料"、"炖肉料"、"鸡精"、"炖鸡料"、"炖鱼料"、"凉拌菜调料"、"炸鸡料"、"精姜粉"、"孜然粉"、"海鲜调料"、"白胡椒粉"等40多个品种、100多种规格的王守义清真系列调味品.

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